京酱肉丝家常正确做法,操作简单有食欲,在家

2019-12-04 10:13

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用料:猪里脊肉一块、豆腐皮3张、大葱 3根、鸡蛋一个、香菜2根

调料:甜面酱适量、白糖少许、水淀粉适量、油适量、料酒适量、老抽少许、盐少许、味精鸡粉各适量

1、将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、味精,鸡粉,嫩肉粉,鸡蛋、玉米淀粉抓均上浆一下,腌制10分钟

2、把葱(只要葱白)洗净后切成4厘米长的段再改刀成丝放盘中备用,香菜洗净切成段,把焯水后过下冷水的豆腐皮切成正方形,摆在盘边上。

3、锅中倒入适量油,大火至8成热,微微青烟冒出后,倒入腌好的肉丝,并用勺子快速滑散,等到肉丝变色后或八成熟时捞出,放笊篱上滤干油分备用。

4、锅中留少许底油,调小火,放入甜面酱,料酒,老抽,搅拌均匀加一点水,调入盐、味精、鸡粉,白糖,化开调料再放适量水淀粉勾芡,待酱汁开始变粘时,放一点熟油,将肉丝倒进去,改成大火快速翻炒30秒,使肉丝都挂上酱汁,出锅时淋几滴香油即可。

5、盘中间放入切好的葱丝、把刚炒好的肉丝都浇在葱丝上盖住即可,最后撒点香菜,好吃不腻的京酱肉丝就做好了。

注意事项

1、猪里脊肉要顺着肉的纹路切,这样口感才好。

2、肉丝不要切的太粗,不然不好吃,也不好看。

3、豆腐皮过水是为了去除豆腥味

4、这道菜不用放盐或少放一点就好,因为调料里都有盐,味道不够的话自己再调节。

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